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Paupiette de dinde et sa crème au Comté

jeudi 27 janvier 2005

Pour 4 personnes.

Paupiettes :

  • 4 escalopes de dinde
  • 40 g de farine
  • 2 tranches de jambon cuit fumé
  • 200 g de comté
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile
  • sel, poivre, herbes de Provence

Aplatir si besoin les escalopes. Saler, poivrer et parsemer d’un peu d’herbes de Provence. Recouvrir chaque escalope d’une demi tranche de jambon et de comté taillé en fines lamelles. Rouler l’ensemble et ficeler.

Dans une cocottes, colorer les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre. Finir doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).

Crème au Comté :

  • 3 dl de vin blanc du Jura
  • 150 g de comté doux
  • 2 dl de crème
  • sel et poivre

Retirer les paupiettes et les garder au chaux. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le comté râpé et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème et laisser réduire pour obtenir une sauce nappante. Poivrer et saler au besoin.

Pour accompagner ce plat, servez des pommes de terre cuites à la vapeur ou en « robe des champs », ainsi que des demi tomates rôties.
En vin : un blanc ou rosé du Jura servi frais.