Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 escalopes de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur
– 1 pomme
– 100 g de céleri-rave
– 4 c à s de Crémant du Jura
– 20 g de farine
– 35 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation

– Eplucher et couper le céleri en petits dés.
– Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mn. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
– Peler et émincer la pomme et faire dorer les tranches à la poêle dans un peu de beurre.
– Ajouter les dés de céleri-rave, saler et poivrer.
– Fariner légèrement les escalopes de foie gras et les faire revenir pendant 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chauffée sans excès. Saler, poivrer.
– Disposer sur une feuille de papier sulfurisé une tranche de foie gras, le mélange pomme-céleri et 3 rondelles de saucisse de Morteau. Ajouter une noisette de beurre et une c à s de Crémant et fermer la papillote.
– Renouveler les opérations pour les 3 autres papillotes.
– Faire cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 8 à 10 mn.
– Servir dans des assiettes chaudes.

Adaptation d’une recette de « La gastronomie du canard » éditions Autre Temps