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Papillotes de foie gras à la saucisse de Morteau

jeudi 15 décembre 2016, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 4 escalopes de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur
  • 1 pomme
  • 100 g de céleri-rave
  • 4 c à s de Crémant du Jura
  • 20 g de farine
  • 35 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Eplucher et couper le céleri en petits dés.
  • Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mn. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
  • Peler et émincer la pomme et faire dorer les tranches à la poêle dans un peu de beurre.
  • Ajouter les dés de céleri-rave, saler et poivrer.
  • Fariner légèrement les escalopes de foie gras et les faire revenir pendant 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chauffée sans excès. Saler, poivrer.
  • Disposer sur une feuille de papier sulfurisé une tranche de foie gras, le mélange pomme-céleri et 3 rondelles de saucisse de Morteau. Ajouter une noisette de beurre et une c à s de Crémant et fermer la papillote.
  • Renouveler les opérations pour les 3 autres papillotes.
  • Faire cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 8 à 10 mn.
  • Servir dans des assiettes chaudes.

Adaptation d’une recette de « La gastronomie du canard » éditions Autre Temps


P.-S.

Pour que la papillote se tienne bien l’enfermer dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium.



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