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Foie gras au Macvin

lundi 31 octobre 2016, par Pivoine

Pour 2 personnes

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Ingrédients

  • 2 escalopes de foie gras cru de canard*
  • 4 oignons
  • Fécule de pomme de terre
  • Sel, poivre
  • 5 cl de Macvin

Préparation

  • Couper les oignons très finement et les faire revenir dans un peu de graisse de canard.
  • Laisser confire environ 1h 15 à feu doux.
  • Fariner les tranches avec la fécule de pomme de terre.
  • Les assaisonner et les poêler dans un peu de graisse de canard environ 30 secondes de chaque côté.
  • Jeter la graisse, déglacer au Macvin.
  • Dans une assiette chaude répartir le confit d’oignons.
  • Poser dessus une escalope de foie gras puis verser la sauce au Macvin.
  • Servir sans attendre.

D’après une recette de « Foie gras et confits »


P.-S.

Couper des escalopes d’environ 12 mm d’épaisseur.

Ou 4 petites escalopes.