Rognon de veau au Macvin et aux morilles
samedi 19 mars 2016, par
Dans la même rubrique
- Le Vauthoux
- Lentilles beluga au lard fumé parfumées au vin jaune
- Les œufs au plat à la cancoillotte
- Madeleines au morbier et au comté
- Magret de canard en croûte de Comté et sauce aux morilles et au vin jaune
- Magrets de canard au pinot noir du Jura
- Mignon de porc comtois, confit de poivrons et d’ananas
- Mille-feuille de poireaux à la cancoillotte
- Noques
- Oeufs au plat à la Franc-Comtoise
- Oeufs farcis aux rillettes de Franche-Comté
- Omelette à l’oseille et au comté
- Omelette au comté et à la vache qui rit, parfumée au basilic
- Omelette aux asperges et au Comté
- Omelette aux trompettes-des-morts
- Omelette d’endives au Morbier
- Omelette franc-comtoise
- Omelette soufflée au comté et à la vache qui rit
- Paillasson franc-comtois
- Pain chaud au Comté
0 | ... | 100 | 120 | 140 | 160 | 180 | 200 | 220 | 240 | 260 | ... | 300
Mots-clés
Pour 2-3 personnes
Ingrédients
- 1 rognon de veau
- 10 g de petites morilles séchées
- 80 g de champignons de Paris
- 2 petites échalotes
- 1 c à s de persil plat
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
- 8 à 10 cl de Macvin du Jura
Préparation.
- Tremper les morilles durant une heure.
- Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
- Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
- Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
- Incorporer la crème fraîche.
- Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
- Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
- Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
- Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
- Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Recette personnelle de GDM
- Se connecter
- - Tous droits réservés
cancoillotte.net 2001-2019 - - Dernière mise à jour : samedi 9 février 2019 -
- Informations légales