Chou-fleur au Morbier en brioche

, par  Pivoine

Ingrédients

- 500 g de pâte à brioche
- 1 chou-fleur
- Lait
- Morbier
- 1 jaune d’œuf
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre.

Préparation

- Prélever 4 bouquets sur le chou-fleur.
- Les blanchir dans du lait et de l’eau salée avec une feuille de laurier *.Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit.
- Egoutter et laisser refroidir.
- Diviser la pâte à brioche en 4 parts*.
- Intercaler des morceaux de Morbier entre chaque tige de chou-fleur.
- Enfermer le tout dans la pâte à brioche
- Laisser lever 1 h à température ambiante.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Laisser repose 15 mn.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180° environ 20 mn. La pâte doit être bien dorée.
- Servir avec une salade verte

Adaptation d’une recette de Romain Meder

* Ou ne faire qu’une seule brioche avec un petit chou-fleur.

Dans sa recette le chef intercalait du comté mais en ayant fait les deux versions, je préfère le Morbier.

Faire la pâte à brioche la veille et la garder au froid. J’ai fait la pâte à brioche mousseline de G. Delangle meilleur ouvrier de France.