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Chou-fleur au Morbier en brioche

samedi 12 mars 2016, par Pivoine

Ingrédients

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  • 500 g de pâte à brioche
  • 1 chou-fleur
  • Lait
  • Morbier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Prélever 4 bouquets sur le chou-fleur.
  • Les blanchir dans du lait et de l’eau salée avec une feuille de laurier *.Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit.
  • Egoutter et laisser refroidir.
  • Diviser la pâte à brioche en 4 parts*.
  • Intercaler des morceaux de Morbier entre chaque tige de chou-fleur.
  • Enfermer le tout dans la pâte à brioche
  • Laisser lever 1 h à température ambiante.
  • Badigeonner de jaune d’œuf.
  • Laisser repose 15 mn.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° environ 20 mn. La pâte doit être bien dorée.
  • Servir avec une salade verte

Adaptation d’une recette de Romain Meder


P.-S.

* Ou ne faire qu’une seule brioche avec un petit chou-fleur.

Dans sa recette le chef intercalait du comté mais en ayant fait les deux versions, je préfère le Morbier.

Faire la pâte à brioche la veille et la garder au froid. J’ai fait la pâte à brioche mousseline de G. Delangle meilleur ouvrier de France.



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