Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 saucisse de Morteau
– 4 tranches de foie gras cru d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
– 8 belles feuilles de chou
– 2 c à s de vinaigre balsamique
– 4 c à soupe d’huile de noix
– Fleur de sel, poivre

Préparation

– Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn.
– Couper les tranches de foie gras en deux.
– Couper la saucisse en 16 morceaux pas trop épaisses.
– Blanchir les 8 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter soigneusement.
– Sur chaque feuille de chou disposer une ½ tranche de foie gras et 2 tranches de saucisse.
– Fermer les pannequets, les disposer retournés dans un cuit vapeur et les cuire pendant 12 mn*
– Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre.
– Disposer les pannequets dans les assiettes et les napper de vinaigrette.

Adaptation d’une recette des Ets Gresard à Malbuisson 25.