Pour 2 personnes

Ingrédients

– 3 douzaines d’escargots
– 50 g de champignons de Paris
– 10 g de trompettes des morts séchées
– 80 à 100 g de lard fumé du Haut-Doubs
– 1 échalote
– 1 petite gousse d’ail
– 10 cl de crème épaisse
– 20 cl de vin rouge du Jura
– 20 g de comté râpé
– 3 c à s de chapelure
– Persil
– Sel, poivre

Préparation

– Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 h.
– Rincer les escargots.
– Couper le lard en dés.
– Laver soigneusement les morilles.
– Faire revenir dans un peu d’huile l’échalote et l’ail hachés.
– Ajouter les champignons de Paris émincés, les dés de lard et les escargots égouttés.
– Remuer et laisser cuire environ 2 mn.
– Ajouter le vin. Saler, poivrer et laisser réduire 25 mn à feu doux.
– Ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter 5 mn.
– Remplir 2 cassolettes individuelles.
– Mélanger la chapelure, le comté râpé et le persil haché finement.
– Parsemer le dessus des cassolettes de chapelure de comté.
– Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 15 mn le temps de gratiner