Ingrédients

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 8-10 pruneaux
– Sel, poivre
– 2 c à s de jus de gingembre frais
– Poudre de 4 épices
– 2 c à s de sauce de soja
– 2 c à s de miel épais
– 3 c à s de vinaigre balsamique ou de cidre
– Ananas frais (ou en boîte)
– 10 cl de jus d’ananas
– 1 pomme granny
– muscade

Préparation

– Faire dorer le filet sur toutes les faces, saler, poivrer puis le cuire 20 mn à couvert.
– Retirer de la cocotte et laisser refroidir.
– Dans un plat, mélanger le miel, la sauce de soja, le jus de gingembre (râper le gingembre et en extraire le jus) et la poudre de 4 épices.
– Enrober le filet mignon de ce mélange, laisser mariner 20 mn en le retournant souvent.
– Etaler la pâte feuilletée. Disposer au centre une rangée de pruneaux
dénoyautés de la longueur du filet.
– Poser dessus la viande égouttée et disposer sur le dessus de fines tranches de
pommes, revenues quelques instants dans un peu de beurre et de muscade, puis refroidies.
– Rouler le filet dans la pâte en soudant bien les extrémités.
– Dorer au jaune d’œuf.
– Mettre au four préchauffé à 190 environ 30 mn.
– Pendant ce temps verser le reste de marinade dans la casserole dans laquelle
à cuit la viande. Ajouter le jus d’ananas, le vinaigre et le jus de
cuisson des pommes.
– Faire réduire légèrement et y réchauffer rapidement quelques tranches d’ananas.
– Poser dans chaque assiette un médaillon feuilleté de filet mignon, quelques morceaux d’ananas et un peu de jus aigre doux.
– Servir avec du riz.

Recette personnelle