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Filet mignon de porc comtois en feuilleté

mardi 6 octobre 2015, par Pivoine

Ingrédients

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  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8-10 pruneaux
  • Sel, poivre
  • 2 c à s de jus de gingembre frais
  • Poudre de 4 épices
  • 2 c à s de sauce de soja
  • 2 c à s de miel épais
  • 3 c à s de vinaigre balsamique ou de cidre
  • Ananas frais (ou en boîte)
  • 10 cl de jus d’ananas
  • 1 pomme granny
  • muscade

Préparation

  • Faire dorer le filet sur toutes les faces, saler, poivrer puis le cuire 20 mn à couvert.
  • Retirer de la cocotte et laisser refroidir.
  • Dans un plat, mélanger le miel, la sauce de soja, le jus de gingembre (râper le gingembre et en extraire le jus) et la poudre de 4 épices.
  • Enrober le filet mignon de ce mélange, laisser mariner 20 mn en le retournant souvent.
  • Etaler la pâte feuilletée. Disposer au centre une rangée de pruneaux dénoyautés de la longueur du filet.
  • Poser dessus la viande égouttée et disposer sur le dessus de fines tranches de pommes, revenues quelques instants dans un peu de beurre et de muscade, puis refroidies.
  • Rouler le filet dans la pâte en soudant bien les extrémités.
  • Dorer au jaune d’œuf.
  • Mettre au four préchauffé à 190 environ 30 mn.
  • Pendant ce temps verser le reste de marinade dans la casserole dans laquelle à cuit la viande. Ajouter le jus d’ananas, le vinaigre et le jus de cuisson des pommes.
  • Faire réduire légèrement et y réchauffer rapidement quelques tranches d’ananas.
  • Poser dans chaque assiette un médaillon feuilleté de filet mignon, quelques morceaux d’ananas et un peu de jus aigre doux.
  • Servir avec du riz.

Recette personnelle


P.-S.

Utiliser plus de tranches de pommes que sur la photo.

Il me restait un peu de pâte feuilletée que j’ai étalée finement sur la pâte avant de disposer les pruneaux.