Filet mignon de porc comtois en feuilleté
mardi 6 octobre 2015, par
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Mots-clés
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8-10 pruneaux
- Sel, poivre
- 2 c à s de jus de gingembre frais
- Poudre de 4 épices
- 2 c à s de sauce de soja
- 2 c à s de miel épais
- 3 c à s de vinaigre balsamique ou de cidre
- Ananas frais (ou en boîte)
- 10 cl de jus d’ananas
- 1 pomme granny
- muscade
Préparation
- Faire dorer le filet sur toutes les faces, saler, poivrer puis le cuire 20 mn à couvert.
- Retirer de la cocotte et laisser refroidir.
- Dans un plat, mélanger le miel, la sauce de soja, le jus de gingembre (râper le gingembre et en extraire le jus) et la poudre de 4 épices.
- Enrober le filet mignon de ce mélange, laisser mariner 20 mn en le retournant souvent.
- Etaler la pâte feuilletée. Disposer au centre une rangée de pruneaux dénoyautés de la longueur du filet.
- Poser dessus la viande égouttée et disposer sur le dessus de fines tranches de pommes, revenues quelques instants dans un peu de beurre et de muscade, puis refroidies.
- Rouler le filet dans la pâte en soudant bien les extrémités.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Mettre au four préchauffé à 190 environ 30 mn.
- Pendant ce temps verser le reste de marinade dans la casserole dans laquelle à cuit la viande. Ajouter le jus d’ananas, le vinaigre et le jus de cuisson des pommes.
- Faire réduire légèrement et y réchauffer rapidement quelques tranches d’ananas.
- Poser dans chaque assiette un médaillon feuilleté de filet mignon, quelques morceaux d’ananas et un peu de jus aigre doux.
- Servir avec du riz.
Recette personnelle
P.-S.
Utiliser plus de tranches de pommes que sur la photo.
Il me restait un peu de pâte feuilletée que j’ai étalée finement sur la pâte avant de disposer les pruneaux.
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