Filet mignon de porc comtois en feuilleté

, par  Pivoine

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8-10 pruneaux
- Sel, poivre
- 2 c à s de jus de gingembre frais
- Poudre de 4 épices
- 2 c à s de sauce de soja
- 2 c à s de miel épais
- 3 c à s de vinaigre balsamique ou de cidre
- Ananas frais (ou en boîte)
- 10 cl de jus d’ananas
- 1 pomme granny
- muscade

Préparation

- Faire dorer le filet sur toutes les faces, saler, poivrer puis le cuire 20 mn à couvert.
- Retirer de la cocotte et laisser refroidir.
- Dans un plat, mélanger le miel, la sauce de soja, le jus de gingembre (râper le gingembre et en extraire le jus) et la poudre de 4 épices.
- Enrober le filet mignon de ce mélange, laisser mariner 20 mn en le retournant souvent.
- Etaler la pâte feuilletée. Disposer au centre une rangée de pruneaux
dénoyautés de la longueur du filet.
- Poser dessus la viande égouttée et disposer sur le dessus de fines tranches de
pommes, revenues quelques instants dans un peu de beurre et de muscade, puis refroidies.
- Rouler le filet dans la pâte en soudant bien les extrémités.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Mettre au four préchauffé à 190 environ 30 mn.
- Pendant ce temps verser le reste de marinade dans la casserole dans laquelle
à cuit la viande. Ajouter le jus d’ananas, le vinaigre et le jus de
cuisson des pommes.
- Faire réduire légèrement et y réchauffer rapidement quelques tranches d’ananas.
- Poser dans chaque assiette un médaillon feuilleté de filet mignon, quelques morceaux d’ananas et un peu de jus aigre doux.
- Servir avec du riz.

Recette personnelle

Utiliser plus de tranches de pommes que sur la photo.

Il me restait un peu de pâte feuilletée que j’ai étalée finement sur la pâte avant de disposer les pruneaux.