Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, l’œuf et le sel, puis ajouter l’eau pour obtenir une consistance fluide. Bien battre et laisser reposer.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre.
Ajouter les champignons émincés.
Laisser cuire 8 mn environ.
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire sur à feu doux 1 minute.
Verser 5 cl de bouillon de légume et laisser épaissir légèrement.
Ajouter le morbier coupé en lamelles et le comté râpé.
Mélanger délicatement.
Confectionner 6 crêpes.
Dans chaque crêpe verser la préparation aux champignons.
Les fermer soigneusement.
Les dorer légèrement dans une poêle graissée pendant 5 à 6 mn.
Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune.