Pour 2-3 personnes

Ingrédients

– 2 belles cuisses de lapin coupées en 4 ou 5 morceaux
– 100 g de lard fumé du haut-Doubs
– 2 petites échalotes
– 100 g de petits champignons de Paris
– 25 cl de vin d’Arbois
– 5 cl de bouillon de volaille
– 2 c à c de concentré de tomate
– 2 gousses d’ail
– 1 c à s de farine
– Un bouquet garni (laurier, persil, thym)

Préparation

– Dorer les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d’huile. Réserver.
– A la place mettre le lard coupé en lardons. Réserver.
– Ajouter dans la cocotte les échalotes hachées. Réserver.
– Faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à évaporation.
– Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin. Ajouter la farine, bien enrober les morceaux de lapin et laisser cuire quelques minutes.
– Ajouter les champignons, les lardons, les échalotes et le concentré de tomate.
– Mélanger et ajouter le vin blanc, le bouillon, le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni.
– Laisser mijoter environ une heure.

D’après la recette de mamie Murie