Pour 3-4 personnes

Ingrédients

Purée

– 600 g de pommes de terre
– 3 c à s de crème épaisse
– 15 cl de lait
– 1 c à s d’huile de noix.
– Sel, poivre, curry

– 400 g de poisson blanc
– 1 oignon moyen
– 2 petites échalotes
– 2 gousses d’ail
– ½ saucisse de Montbéliard
– 1 carotte
– 20 g de morilles séchées
– 2 c à s de crème épaisse
– 2 c à s de vin jaune
– Persil ou ciboulette
– 2 c à s d’huile

Préparation

– Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 2 heures environ.
– Les faire bouillir 2 minutes puis les couper en deux, les laver pour éliminer le sable et les réserver.
– Cuire la saucisse 20 mn dans de l’eau frémissante.
– Cuire à la vapeur les pommes de terre coupées en rondelles en utilisant l’eau de cuisson de la saucisse.
– Passer les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant le lait, la crème, l’huile et une pointe de curry. Réserver.
– Dans une casserole faire suer les échalotes, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile (ou de beurre)
– Couper une moitié de saucisse et la carotte en petits dés (brunoise), les ajouter dans la casserole et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
– Faire revenir dans le beurre le poisson coupé en cubes, ajouter la crème et les morilles. Saler, poivrer.
– Laisser cuire 3 mn, retirer du feu puis incorporer oignon, ail, échalotes, carotte, dés de saucisse, le persil haché et le vin jaune. Mélanger délicatement.
– Verser la moitié de la purée dans un plat à gratin (24 x 15 cm) puis dessus le contenu du mélange précédent.
– Répartir le reste de purée.
– Mélanger la chapelure et le comté râpé. En parsemer le dessus du plat et laisser gratiner 10 à 15 mn.
– Servir avec une salade verte.

Adaptation d’une recette de « Comtois en cuisine » du chef Christian Pilloud