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Hachis parmentier de poisson aux morilles et à la saucisse de Montbéliard

jeudi 7 mai 2015, par Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

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Purée

  • 600 g de pommes de terre
  • 3 c à s de crème épaisse
  • 15 cl de lait
  • 1 c à s d’huile de noix.
  • Sel, poivre, curry
  • 400 g de poisson blanc
  • 1 oignon moyen
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • ½ saucisse de Montbéliard
  • 1 carotte
  • 20 g de morilles séchées
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 2 c à s de vin jaune
  • Persil ou ciboulette
  • 2 c à s d’huile

Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 2 heures environ.
  • Les faire bouillir 2 minutes puis les couper en deux, les laver pour éliminer le sable et les réserver.
  • Cuire la saucisse 20 mn dans de l’eau frémissante.
  • Cuire à la vapeur les pommes de terre coupées en rondelles en utilisant l’eau de cuisson de la saucisse.
  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant le lait, la crème, l’huile et une pointe de curry. Réserver.
  • Dans une casserole faire suer les échalotes, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile (ou de beurre)
  • Couper une moitié de saucisse et la carotte en petits dés (brunoise), les ajouter dans la casserole et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
  • Faire revenir dans le beurre le poisson coupé en cubes, ajouter la crème et les morilles. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire 3 mn, retirer du feu puis incorporer oignon, ail, échalotes, carotte, dés de saucisse, le persil haché et le vin jaune. Mélanger délicatement.
  • Verser la moitié de la purée dans un plat à gratin (24 x 15 cm) puis dessus le contenu du mélange précédent.
  • Répartir le reste de purée.
  • Mélanger la chapelure et le comté râpé. En parsemer le dessus du plat et laisser gratiner 10 à 15 mn.
  • Servir avec une salade verte.

Adaptation d’une recette de « Comtois en cuisine » du chef Christian Pilloud


P.-S.



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