Hachis parmentier de poisson aux morilles et à la saucisse de Montbéliard

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

Purée

- 600 g de pommes de terre
- 3 c à s de crème épaisse
- 15 cl de lait
- 1 c à s d’huile de noix.
- Sel, poivre, curry

- 400 g de poisson blanc
- 1 oignon moyen
- 2 petites échalotes
- 2 gousses d’ail
- ½ saucisse de Montbéliard
- 1 carotte
- 20 g de morilles séchées
- 2 c à s de crème épaisse
- 2 c à s de vin jaune
- Persil ou ciboulette
- 2 c à s d’huile

Préparation

- Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 2 heures environ.
- Les faire bouillir 2 minutes puis les couper en deux, les laver pour éliminer le sable et les réserver.
- Cuire la saucisse 20 mn dans de l’eau frémissante.
- Cuire à la vapeur les pommes de terre coupées en rondelles en utilisant l’eau de cuisson de la saucisse.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant le lait, la crème, l’huile et une pointe de curry. Réserver.
- Dans une casserole faire suer les échalotes, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile (ou de beurre)
- Couper une moitié de saucisse et la carotte en petits dés (brunoise), les ajouter dans la casserole et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Faire revenir dans le beurre le poisson coupé en cubes, ajouter la crème et les morilles. Saler, poivrer.
- Laisser cuire 3 mn, retirer du feu puis incorporer oignon, ail, échalotes, carotte, dés de saucisse, le persil haché et le vin jaune. Mélanger délicatement.
- Verser la moitié de la purée dans un plat à gratin (24 x 15 cm) puis dessus le contenu du mélange précédent.
- Répartir le reste de purée.
- Mélanger la chapelure et le comté râpé. En parsemer le dessus du plat et laisser gratiner 10 à 15 mn.
- Servir avec une salade verte.

Adaptation d’une recette de « Comtois en cuisine » du chef Christian Pilloud