Ingrédients

– 1 filet mignon de porc comtois
– 2 tranches de jambon de Luxeuil
– 1 tranche de Bleu de Gex de 2 cm d’épaisseur
– 10 cl de vin du Jura
– 2 c à c rase de fond de veau

Préparation

– Couper le filet de porc dans la longueur.
– Enrouler dans les tranches de jambon le Bleu de Gex (de la longueur du filet).
– Etaler le filet sur une planche et poser au centre le jambon farci au Bleu de Gex.
– Ficeler le filet pour bien enfermer le jambon.
– Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur toutes ses farces. Saler, poivrer.
– Ajouter les échalotes hachées.
– Laisser cuire environ 5 mn et déglacer avec le vin.
– Ajouter le fond de veau, bien mélanger.
– Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 30 mn.