Filet mignon de porc comtois farci au jambon de Luxeuil et au bleu de Gex

, par  Pivoine

Ingrédients

- 1 filet mignon de porc comtois
- 2 tranches de jambon de Luxeuil
- 1 tranche de Bleu de Gex de 2 cm d’épaisseur
- 10 cl de vin du Jura
- 2 c à c rase de fond de veau

Préparation

- Couper le filet de porc dans la longueur.
- Enrouler dans les tranches de jambon le Bleu de Gex (de la longueur du filet).
- Etaler le filet sur une planche et poser au centre le jambon farci au Bleu de Gex.
- Ficeler le filet pour bien enfermer le jambon.
- Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur toutes ses farces. Saler, poivrer.
- Ajouter les échalotes hachées.
- Laisser cuire environ 5 mn et déglacer avec le vin.
- Ajouter le fond de veau, bien mélanger.
- Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 30 mn.

Recette personnelle