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Filet mignon de porc comtois farci au jambon de Luxeuil et au bleu de Gex

mardi 14 avril 2015, par Pivoine

Ingrédients

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  • 1 filet mignon de porc comtois
  • 2 tranches de jambon de Luxeuil
  • 1 tranche de Bleu de Gex de 2 cm d’épaisseur
  • 10 cl de vin du Jura
  • 2 c à c rase de fond de veau

Préparation

  • Couper le filet de porc dans la longueur.
  • Enrouler dans les tranches de jambon le Bleu de Gex (de la longueur du filet).
  • Etaler le filet sur une planche et poser au centre le jambon farci au Bleu de Gex.
  • Ficeler le filet pour bien enfermer le jambon.
  • Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur toutes ses farces. Saler, poivrer.
  • Ajouter les échalotes hachées.
  • Laisser cuire environ 5 mn et déglacer avec le vin.
  • Ajouter le fond de veau, bien mélanger.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 30 mn.

P.-S.

Recette personnelle