Pour 4 personnes

Thon :

– 700 g de darne de thon frais
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 2,5 dl de vin blanc sec
– gros sel

Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert.
Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
Retirez la peau et l’arête centrale. Cassez le thon en morceaux.

Garniture :

– 1 kg de courge
– 6 cuillères à soupe de lait
– 6 cuillères à soupe de crème
– 1 petit chou frisé
– 400 g de pommes de terre

Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillants ; assaisonnez.

Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée ; gardez-le légèrement croquant.

Sauce Mornay :

– 40 g de beurre
– 40 g de farine
– 5 dl de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 200 g de Comté fruité
– Sel, poivre, muscade

Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et 150 g de comté râpé.
Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
Versez la préparation dans une terrine beurrée ; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à 200° (Th. 7). Servez quand le Comté est gratiné.

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d’un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.