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Filet mignon de porc comtois sauce au morbier

jeudi 5 février 2015, par Pivoine

Pour 3 personnes

Ingrédients

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  • 500 g de filet mignon de porc comtois
  • 20 g de girolles et trompettes des morts séchées
  • 2 échalotes
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin jaune ou de savagnin*
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • 30-40 g de morbier
  • Sel, poivre

Préparation

  • Tremper les champignons plusieurs heures.
  • Les égoutter soigneusement et les faire revenir avec les échalotes hachées, laisser cuire 10 mn.
  • Faire revenir le filet mignon coupé en gros cubes dans un peu d’huile et de beurre.
  • Ajouter 2 cl de vin jaune et le bouillon de légumes.
  • Laisser cuire doucement jusqu’ à ce que la viande soit tendre (15 à 20 mn)
  • Dans une casserole faire doucement fondre le morbier dans la crème et le reste de vin.
  • Une fois le fromage fondu verser le contenu de la casserole sur la viande.
  • Ajouter les champignons. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir chaud avec des galettes de légumes ou du quinoa.

On peut présenter les champignons à part sans les mélanger à la viande.


P.-S.

* ou un vin du Jura