Filet mignon de porc comtois sauce au morbier

, par  Pivoine

Pour 3 personnes

Ingrédients

- 500 g de filet mignon de porc comtois
- 20 g de girolles et trompettes des morts séchées
- 2 échalotes
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de vin jaune ou de savagnin*
- 5 cl de bouillon de légumes
- 30-40 g de morbier
- Sel, poivre

Préparation

- Tremper les champignons plusieurs heures.
- Les égoutter soigneusement et les faire revenir avec les échalotes hachées, laisser cuire 10 mn.
- Faire revenir le filet mignon coupé en gros cubes dans un peu d’huile et de beurre.
- Ajouter 2 cl de vin jaune et le bouillon de légumes.
- Laisser cuire doucement jusqu’ à ce que la viande soit tendre (15 à 20 mn)
- Dans une casserole faire doucement fondre le morbier dans la crème et le reste de vin.
- Une fois le fromage fondu verser le contenu de la casserole sur la viande.
- Ajouter les champignons. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir chaud avec des galettes de légumes ou du quinoa.

On peut présenter les champignons à part sans les mélanger à la viande.

* ou un vin du Jura