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Gâteau de crêpes aux griottines de Fougerolles

samedi 1er février 2014, par Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

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Crème pâtissière vanillée

  • 25 cl de lait
  • ¼ de gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena

Pâte à crêpes

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 1 c à s d’huile
  • 1 petit bocal de griottines

Préparation

  • Egoutter les griottines puis les couper en petits morceaux.
  • Faire la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 minutes.
  • Confectionner une dizaine de crêpes de 15 cm de diamètre
  • Faire la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Battre vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre sur le feu et battre doucement.
  • Laisser bouillir une minute en fouettant vigoureusement pour ne pas laisser attacher.
  • Verser dans un cul-de-poule en frottant la surface avec un peu de beurre et laisser refroidir.
  • Monter le gâteau en alternant les crêpes et la crème pâtissière mélangée aux griottines hachées.
  • Terminer par une crêpe et saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster frais avec un coulis de fruits rouges

P.-S.

Recette de Gaston Lenôtre pour la crème pâtissière. J’ai en plus ajouté une cuillère de jus des griottines.

J’ai utilisé des griottines à l’alcool mais on peut les remplacer par des griottines au sirop si il y a des enfants à table.



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