Gâteau de crêpes aux griottines de Fougerolles

, par  Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

Crème pâtissière vanillée

- 25 cl de lait
- ¼ de gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena

Pâte à crêpes

- 125 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 c à s d’huile

- 1 petit bocal de griottines

Préparation

- Egoutter les griottines puis les couper en petits morceaux.
- Faire la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 minutes.
- Confectionner une dizaine de crêpes de 15 cm de diamètre

- Faire la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Battre vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler.
- Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre sur le feu et battre doucement.
- Laisser bouillir une minute en fouettant vigoureusement pour ne pas laisser attacher.
- Verser dans un cul-de-poule en frottant la surface avec un peu de beurre et laisser refroidir.
- Monter le gâteau en alternant les crêpes et la crème pâtissière mélangée aux griottines hachées.
- Terminer par une crêpe et saupoudrer de sucre glace.

- Déguster frais avec un coulis de fruits rouges

Recette de Gaston Lenôtre pour la crème pâtissière. J’ai en plus ajouté une cuillère de jus des griottines.

J’ai utilisé des griottines à l’alcool mais on peut les remplacer par des griottines au sirop si il y a des enfants à table.