Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 côtes de porc
– 70 g de Bleu de Gex
– 50 g d’oignon
– 2 c à s de crème fraîche liquide
– 7 cerneaux de noix
– 80 g de beurre
– 2 c à s de vinaigre de vin jaune
– 2 c à s de vin jaune
– Sel, poivre
– Ciboulette

Préparation

– Entailler le tour des côtes pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson et qu’elle reste plate.
– Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et saisir les côtes salées et poivrées environ 1 mn de chaque côté puis baisser le feu et les laisser cuire 5 mn sur chaque face*.
– Hachez très finement l’oignon et le faire fondre dans 20 g de beurre sans le laisser blondir.
– Ajouter, le vinaigre, le vin jaune et la crème et laisser réduire 1 ou 2 mn.
– Mixer le Bleu de Gex avec 80 g de beurre.
– Incorporer cette préparation à l’oignon fondu. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
– Ajouter les noix hachées et la ciboulette hachée. Vérifiez l’assaisonnement.
– Verser cette sauce sur les côtes de porc et servir sans attendre avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur ou une purée de légumes.

Adaptation libre d’une recette de Saveur d’Europe.