Pour 4 personnes

Ingrédients

Confit

– 2 poivrons rouges
– 1 trait d’ huile olive
– 2 branches de thym
– 1 gousse d’ail
– ½ ananas victoria
– 8 fleurs de sauge*
– Sel, poivre

Mignon de porc

– 1 filet mignon de porc de 600 g
– 4 petits oignons nouveaux*
– 1 trait d’huile d’arachide
– 20 g de beurre demi-sel
– Sel, poivre

Préparation

– Pour le confit, couper les poivrons en deux dans la longueur, enlever l’intérieur (graines, parties blanches).
– Dans chaque moitié de poivron verser un peu d’huile d’olive, ajouter une branche de thym et une ½ gousse d’ail.
– Poser chaque poivron dans du papier aluminium, fermer hermétiquement.
– Cuire ces papillotes environ 1h15 dans le four à 100 degrés.
– Couper ensuite chaque poivron en tranches fines. Réserver.

– Eplucher le demi-ananas et le débiter en dés.
– Mélanger l’ananas avec la sauge hachée et garder au réfrigérateur.

– Assaisonner le filet de porc et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre environ 5 mn.
– Ajouter ensuite les oignons émincés, cuire 2 mn avant d’incorporer les lanières de poivrons.
– Enfourner la cocotte sans couvercle à 180 degrés et laisser cuire 8 mn.
– Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Laisser reposer un instant la viande avant de servir en tranches avec le confit de poivrons et d’ananas et du jus de cuisson.

Recette tirée du livre de Anne-Sophie Pic (L’intégrale des leçons de cuisine)