Pour 3 personnes

Ingrédients

– 1 magret de canard
– 1-2 tranches fines de poitrine fumée
– 75 g de Comté râpé
– 2 lamelles de Comté
– 50 g de beurre
– 125 g de farine
– 10 morilles sèches
– 2 échalotes finement ciselées
– 10 cl de crème épaisse
– Huile d’olive
– 10 cl de vin jaune
– Sel, poivre
– 1 jaune d’œuf

Préparation

– Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre, le comté râpé et un peu d’eau si besoin. Réserver au frais.
– Tremper les morilles dans de l’eau tiède 1 heure
– Faire revenir doucement les deux tranches de poitrine fumée dans une poêle pendant 2 mn.
– Faire suer les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
– Ajouter les morilles égouttées un peu d’eau et 5 cl de vin jaune
– Cuire 10 minutes et réserver les morilles d’un côté et le jus de l‘autre.
– Quadriller le gras du magret et les colorer des 2 côtés à la poêle sans matière grasse environ 4 mn de chaque côté. Réserver.
– Etaler la pâte brisée en un rectangle plus grand que le magret sur 3 mm d’épaisseur.
– Poser le magret sur la pâte, couvrir de deux lamelles de comté sur la longueur et d’une ou deux tranches de poitrine fumée.
– Replier la pâte pour former un chausson. Bien souder les bords avec un peu de blanc d’œuf.
– Dorer avec le jaune d’oeuf.
– Cuire dans le four préchauffé à 210 degrés environ 15 minutes.
– Enlever un peu de graisse et déglacer la poêle de cuisson des magrets avec 5 cl de vin jaune et le jus de cuisson des morilles.
– Laisser réduire, puis ajouter 10 cl de crème, saler, poivrer et ajouter 8 morilles entières. Mixer le tout quelques secondes et réchauffer. Vérifier l’assaisonnement.
– Servir avec la sauce aux morilles et décorer avec les morilles restantes.