Pour 2 personnes

Ingrédients

– 6 grosses asperges blanches
– 10 morilles séchées*
– 1 échalote
– 5 cl de crème liquide
– 30 g de comté
– Sel, poivre
– Persil

Préparation

– Tremper les morilles dans de l’eau pendant 1 heure. Les égoutter et les couper éventuellement en deux si elles sont grosses.
– Eplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée durant 6 à 8 mn selon la grosseur.
– Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de matière grasse.
– Ajouter les morilles, saler, poivrer.*
– Monter la crème en chantilly.
– Râper le comté et disposer des petits tas dans une poêle antiadhésive, les étaler à l’aide d’une cuillère en une mince couche et laisser prendre jusqu’à ce que les chips se décollent facilement.
– Poêler les asperges à l’huile d’olive. Saler, poivrer.
– Disposer les asperges sur une assiette, ajouter les morilles et placer sur le dessus une quenelle de crème chantilly.
– Décorer avec les chips de comté et le persil.

D’après une recette de " Ma cuisine de Franche-Comté"