Pour 2 personnes

Ingrédients

– 60 g de lard fumé
– 2 œufs extra frais
– 1 petite échalote
– 1 petite gousse d’ail
– 1/2 branche de thym
– ½ feuille de laurier
– 20 cl de crème liquide
– Sel
– 1 truffe (facultatif)

Préparation

– Faire fondre l’échalote hachée et le lard coupé en dés.
– Ajouter la crème, le thym, ½ feuille de laurier, l’ail et une pinée de sel.
– Cuire sur feu doux environ 15 mn.
– Faire pocher les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn.
– Enlever la feuille de laurier et la branche de thym.
– Mixer la crème au lard.
– Verser la crème dans une assiette creuse.
– Déposer au centre l’œuf poché.
– Décorer avec des lamelles de truffes.
– Servir avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

D’après une recette de Pierre Basso Moro, chef du Château de Germigney, meilleur chef Relais et Château 2010.