Œufs pochés , crème au lard du Haut-Doubs

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 60 g de lard fumé
- 2 œufs extra frais
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 branche de thym
- ½ feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- Sel
- 1 truffe (facultatif)

Préparation

- Faire fondre l’échalote hachée et le lard coupé en dés.
- Ajouter la crème, le thym, ½ feuille de laurier, l’ail et une pinée de sel.
- Cuire sur feu doux environ 15 mn.
- Faire pocher les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn.
- Enlever la feuille de laurier et la branche de thym.
- Mixer la crème au lard.
- Verser la crème dans une assiette creuse.
- Déposer au centre l’œuf poché.
- Décorer avec des lamelles de truffes.
- Servir avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

D’après une recette de Pierre Basso Moro, chef du Château de Germigney, meilleur chef Relais et Château 2010.

J’ai utilisé une truffe en conserve.