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Œufs pochés , crème au lard du Haut-Doubs

dimanche 14 avril 2013, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 60 g de lard fumé
  • 2 œufs extra frais
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 branche de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • 1 truffe (facultatif)

Préparation

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  • Faire fondre l’échalote hachée et le lard coupé en dés.
  • Ajouter la crème, le thym, ½ feuille de laurier, l’ail et une pinée de sel.
  • Cuire sur feu doux environ 15 mn.
  • Faire pocher les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn.
  • Enlever la feuille de laurier et la branche de thym.
  • Mixer la crème au lard.
  • Verser la crème dans une assiette creuse.
  • Déposer au centre l’œuf poché.
  • Décorer avec des lamelles de truffes.
  • Servir avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

D’après une recette de Pierre Basso Moro, chef du Château de Germigney, meilleur chef Relais et Château 2010.


P.-S.

J’ai utilisé une truffe en conserve.



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