Potée comtoise

, par  Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

- 300 g d’échine de porc fumée
- 300 g de lard de poitrine fumée
- 1 saucisse de Morteau
- 1 saucisse de Montbéliard
- 6 carottes de taille moyenne
- 6 petites pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 petit chou
- 3 navets
- 2 petits poireaux
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

Préparation

- Couper en deux l’oignon épluché. Piquer chaque moitié d’un clou de girofle.
- Mettre les viandes dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, égoutter et réserver.
- Préparer les légumes : laver les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux.
- Couper le chou en quartiers, le faire blanchir puis le rafraîchir.
- Mettre les viandes sauf les saucisses dans une marmite avec les demi-oignons, recouvrir d’eau froide, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisse cuire pendant 45 mn.
- Ajouter les carottes, les navets dans la marmite.
- Au bout de 20 mn de cuisson ajouter la saucisse de Morteau la saucisse de Montbéliard, les pommes de terre, les poireaux et les quartiers de chou.
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
- Présenter les viandes, les saucisses coupées en rondelles et les légumes sur un plat.
- Disposer de fines tranches de pain de campagne dans la soupière et verser dessus le bouillon dégraissé.

Vin conseillé : un Arbois rouge

Recette de Guy

Ajouter des haricots verts quand c’est la saison.

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" Editions du Fanal.