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Potée comtoise

mercredi 27 février 2013, par Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

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  • 300 g d’échine de porc fumée
  • 300 g de lard de poitrine fumée
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 6 carottes de taille moyenne
  • 6 petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 petit chou
  • 3 navets
  • 2 petits poireaux
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

  • Couper en deux l’oignon épluché. Piquer chaque moitié d’un clou de girofle.
  • Mettre les viandes dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, égoutter et réserver.
  • Préparer les légumes : laver les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux.
  • Couper le chou en quartiers, le faire blanchir puis le rafraîchir.
  • Mettre les viandes sauf les saucisses dans une marmite avec les demi-oignons, recouvrir d’eau froide, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisse cuire pendant 45 mn.
  • Ajouter les carottes, les navets dans la marmite.
  • Au bout de 20 mn de cuisson ajouter la saucisse de Morteau la saucisse de Montbéliard, les pommes de terre, les poireaux et les quartiers de chou.
  • Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
  • Présenter les viandes, les saucisses coupées en rondelles et les légumes sur un plat.
  • Disposer de fines tranches de pain de campagne dans la soupière et verser dessus le bouillon dégraissé.

Vin conseillé : un Arbois rouge

Recette de Guy


P.-S.

Ajouter des haricots verts quand c’est la saison.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté » Editions du Fanal.



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