Pour 3 personnes

Ingrédients

– 600 g d’épaule de biche
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 c à s de maïzena
– 20 g de trompettes de la mort
– 1 carré de chocolat à 70 %

Marinade

– 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym
– Sel, poivre en grains
– 3 c à s de marc du Jura
– 50 cl de bon vin rouge
– Sel

Préparation

– Dans un récipient placer la viande coupée en gros cubes avec tous les ingrédients de la marinade.
– Garder au frais pendant 2 jours.
– Tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 15 mn.
– Egoutter la viande, l’essuyer. La faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile et de beurre.
– Retirer la viande et ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé.
– Laisser blondir l’oignon.
– Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de maïzena, remuer et laisser cuire 1 mn avant de verser la marinade filtrée.
– Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h 30.
– 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les champignons puis le carré de chocolat.

Recette personnelle