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Petits choux farcis au jambon du Haut-Doubs

samedi 3 novembre 2012, par Pivoine

Pour 6 choux

Ingrédients

  • 12 feuilles de chou chinois
  • 250 g de jambon fumé
  • 70 g de lard fumé
  • 2 portions de vache qui rit
  • 2 échalotes
  • 1 petit œuf
  • ½ c à c rase de 4 épices
  • Sel, poivre

Préparation

  • Blanchir 12 belles feuilles de chou environ 6 mn. Les égoutter soigneusement.
  • Couper un peu des côtes de chou (1-2 c à s)
  • Couper le lard en dés.
  • Réduire les portions de fromage en pommade.
  • Hacher le jambon, les échalotes et les côtes séparément.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les échalotes et le lard.
  • Ajouter ensuite le jambon puis le hachis de côtes, remuer et laisser cuire doucement 1 mn.
  • Dans un bol mélanger le contenu de la poêle tiédi et le fromage en pommade.
  • Ajouter l’œuf battu, le sel, le poivre et la 1/2 c à c de 4 épices.
  • Croiser sur un linge, deux par deux, deux feuilles de chou.
  • Diviser la farce en 6 parts.
  • Déposer au centre des feuilles une part de farce et replier pour former des choux.
  • Chauffer dans une cocotte de l’huile et du beurre et y déposer les 6 choux.
  • Laisser dorer puis verser 1,5 dl de bouillon de viande.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 25 mn à 30 mn.
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P.-S.

recette personnelle