Petits choux farcis au jambon du Haut-Doubs

, par  Pivoine

Pour 6 choux

Ingrédients

- 12 feuilles de chou chinois
- 250 g de jambon fumé
- 70 g de lard fumé
- 2 portions de vache qui rit
- 2 échalotes
- 1 petit œuf
- ½ c à c rase de 4 épices
- Sel, poivre

Préparation

- Blanchir 12 belles feuilles de chou environ 6 mn. Les égoutter soigneusement.
- Couper un peu des côtes de chou (1-2 c à s)
- Couper le lard en dés.
- Réduire les portions de fromage en pommade.
- Hacher le jambon, les échalotes et les côtes séparément.
- Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les échalotes et le lard.
- Ajouter ensuite le jambon puis le hachis de côtes, remuer et laisser cuire doucement 1 mn.
- Dans un bol mélanger le contenu de la poêle tiédi et le fromage en pommade.
- Ajouter l’œuf battu, le sel, le poivre et la 1/2 c à c de 4 épices.
- Croiser sur un linge, deux par deux, deux feuilles de chou.
- Diviser la farce en 6 parts.
- Déposer au centre des feuilles une part de farce et replier pour former des choux.
- Chauffer dans une cocotte de l’huile et du beurre et y déposer les 6 choux.
- Laisser dorer puis verser 1,5 dl de bouillon de viande.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 25 mn à 30 mn.

recette personnelle