Pour 4 personnes

– 600 g de pommes de terre
– 4 tomates mûres
– 40 g d’oignons
– 50 g de jambon fumé
– 50 g de lard fumé
– 50 g de comté
– 8 feuilles de basilic
– 2 gousses d’ail
– Sel, poivre
– Huile d’olive

Préparation

– Faire blanchir rapidement les tomates, les peler, les épépiner et les couper grossièrement.
– Faire revenir dans un peu d’huile d’olive le lard fumé coupé en dés, l’oignon haché et les tomates concassées.
– Ajouter le basilic haché, l’ail écrasé, remuer et laisser mijoter 20 mn à couvert
– 5 mn avant la fin de la cuisson ôter le couvercle et incorporer le jambon fumé coupé en lanières. Réserver cette préparation qui ne doit pas être liquide..
– Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée.
– Faire une purée en utilisant l’eau de cuisson. Bien mélanger en incorporant 4 c à s de comté râpé. Saler, poivrer.
– Dans un plat allant au four étaler la moitié de la purée de pommes de terre.
– Saupoudrer de comté râpé.
– Etaler la préparation aux tomates.
– Recouvrir de purée de pommes de terre et du reste de comté râpé.
– Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 25 mn.

Recette personnelle.