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Gratin d’escargots au vin jaune

mercredi 22 février 2012, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 18-20 escargots
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 120 g de comté
  • 10 cl de vin blanc du Jura
  • 10 cl de vin jaune
  • 25 cl de crème
  • Sel
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Préparation

  • Faire revenir dans un peu de beurre le poireau émincé et les échalotes hachées.
  • Laisser compoter sur feu doux environ 20 mn.
  • Déglacer au vin blanc, ajouter les escargots et 15 cl de crème. Saler légèrement.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Placer dans des petits plats à gratin la préparation aux escargots.
  • Mélanger le vin jaune et le reste de crème puis verser dans les plats.
  • Parsemer de comté râpé.
  • Gratiner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10-15 mn.

P.-S.

J’ai servi en plat avec du riz nature.

D’après une recette du livre « Royal vin jaune »
(Recettes de cuisine au vin jaune de chefs Francs-Comtois)