Gratin d’escargots au vin jaune

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 18-20 escargots
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 120 g de comté
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 10 cl de vin jaune
- 25 cl de crème
- Sel

Préparation

- Faire revenir dans un peu de beurre le poireau émincé et les échalotes hachées.
- Laisser compoter sur feu doux environ 20 mn.
- Déglacer au vin blanc, ajouter les escargots et 15 cl de crème. Saler légèrement.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Placer dans des petits plats à gratin la préparation aux escargots.
- Mélanger le vin jaune et le reste de crème puis verser dans les plats.
- Parsemer de comté râpé.
- Gratiner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10-15 mn.

J’ai servi en plat avec du riz nature.

D’après une recette du livre « Royal vin jaune »
(Recettes de cuisine au vin jaune de chefs Francs-Comtois)