Pour 4 personnes

Ingrédients

– 650 g de pommes de terre
– 1 saucisse de Morteau
– 280 g de chou vert
– 80-100 g de lard
– 2 gousses d’ail
– Beurre, huile
– Sel, poivre, muscade
– 15 cl de bouillon de légumes ou de viande

Préparation

– Cuire la saucisse de Morteau 35 mn.
– Laver le chou et l’émincer.
– Fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire revenir le lard coupé en dés et les gousses d’ail écrasées.
– Ajouter le chou, poivrer et verser le bouillon puis laisser confire le chou sur feu doux pendant 30 mn.
– Râper les pommes de terre et les presser fortement avec les mains pour en extraire le liquide.
– Laisser reposer ce liquide dans un récipient et récupérer l’amidon qui se dépose au fond.
– Mélanger soigneusement les pommes de terre, l’œuf, l’amidon, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée.
– Partager cette préparation en deux.
– Chauffer dans une poêle un peu d’huile et de beurre et faire cuire chaque portion de pommes de terre en tassant bien (diamètre 16-17 cm) pendant
8 mn de chaque côté.
– Détailler la saucisse de Morteau en tranches de 3 mm d’épaisseur.
– Sur une plaque de four beurrée, poser les tranches de saucisse en rosace de la dimension des paillassons de pommes de terre.
– Recouvrir d’une couche de fondue de chou et poser dessus le paillasson de pommes de terre.
– Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 8 mn.
– Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune *