Pour 2-3 personnes

Ingrédients

– 1 saucisse de Morteau*
– 3 échalotes
– Huile et beurre
– Bouquet garni (Laurier, thym, persil)
– Sel, poivre, muscade
– Une poignée de cèpes et de morilles séchés
– 15 cl de vin du Jura
– 5 cl de bouillon de viande

Préparation

– Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède 30 mn puis les égoutter. Filtrer et réserver l’eau de trempage des champignons.
– Faire revenir les échalotes hachées et la saucisse de Morteau coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur dans un peu de beurre et d’huile.
– Ajouter les champignons, le vin, le bouillon de viande, un peu d’eau de trempage réservé, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
– Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
– Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Adaptation d’une recette de Pascal T.