Ragoût de saucisse de Morteau aux cèpes et aux morilles

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 1 saucisse de Morteau*
- 3 échalotes
- Huile et beurre
- Bouquet garni (Laurier, thym, persil)
- Sel, poivre, muscade
- Une poignée de cèpes et de morilles séchés
- 15 cl de vin du Jura
- 5 cl de bouillon de viande

Préparation

- Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède 30 mn puis les égoutter. Filtrer et réserver l’eau de trempage des champignons.
- Faire revenir les échalotes hachées et la saucisse de Morteau coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur dans un peu de beurre et d’huile.
- Ajouter les champignons, le vin, le bouillon de viande, un peu d’eau de trempage réservé, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Adaptation d’une recette de Pascal T.

On peut utiliser des champignons de Paris et ajouter une ou deux cuillères d’une bonne sauce tomate.

* Ou deux saucisses de Montbéliard.