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Ragoût de saucisse de Morteau aux cèpes et aux morilles

mercredi 18 janvier 2012, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

  • 1 saucisse de Morteau*
  • 3 échalotes
  • Huile et beurre
  • Bouquet garni (Laurier, thym, persil)
  • Sel, poivre, muscade
  • Une poignée de cèpes et de morilles séchés
  • 15 cl de vin du Jura
  • 5 cl de bouillon de viande

Préparation

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  • Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède 30 mn puis les égoutter. Filtrer et réserver l’eau de trempage des champignons.
  • Faire revenir les échalotes hachées et la saucisse de Morteau coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur dans un peu de beurre et d’huile.
  • Ajouter les champignons, le vin, le bouillon de viande, un peu d’eau de trempage réservé, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Adaptation d’une recette de Pascal T.


P.-S.

On peut utiliser des champignons de Paris et ajouter une ou deux cuillères d’une bonne sauce tomate.

* Ou deux saucisses de Montbéliard.



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