Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 côtes de porc comtois un peu épaisses
– 1 tranche de jambon de Luxeuil*
– 2 tranches de Bleu de Gex
– 30-35 g de Bleu de Gex
– 7 cl de vin blanc du Jura
– 12 cl de crème liquide
– Sel, poivre
– Moutarde au vin jaune

Préparation

– Pratiquer une poche dans l’épaisseur de la côte de porc.
– Glisser à l’intérieur une ½ tranche de jambon et une tranche de Bleu de Gex.
– Fermer en pressant les bords et en utilisant un pic en bois.
– Faire revenir les côtes de porc sur feu moyen, dans un peu d’huile et de beurre, pendant 5-6 mn de chaque côté.
– Saler, poivrer et réserver au chaud dans un plat allant au four.
– Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, une c à c de moutarde et le Bleu de Gex coupé en très petits morceaux.
– Laisser réduire en remuant constamment.
– Verser cette sauce sur les côtes de porc et faire gratiner quelques minutes sous le gril en surveillant.

Adaptation d’une recette du syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex.