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Côte de porc au jambon de Luxeuil et au Bleu de Gex

jeudi 12 janvier 2012, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 côtes de porc comtois un peu épaisses
  • 1 tranche de jambon de Luxeuil*
  • 2 tranches de Bleu de Gex
  • 30-35 g de Bleu de Gex
  • 7 cl de vin blanc du Jura
  • 12 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Moutarde au vin jaune
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Préparation

  • Pratiquer une poche dans l’épaisseur de la côte de porc.
  • Glisser à l’intérieur une ½ tranche de jambon et une tranche de Bleu de Gex.
  • Fermer en pressant les bords et en utilisant un pic en bois.
  • Faire revenir les côtes de porc sur feu moyen, dans un peu d’huile et de beurre, pendant 5-6 mn de chaque côté.
  • Saler, poivrer et réserver au chaud dans un plat allant au four.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, une c à c de moutarde et le Bleu de Gex coupé en très petits morceaux.
  • Laisser réduire en remuant constamment.
  • Verser cette sauce sur les côtes de porc et faire gratiner quelques minutes sous le gril en surveillant.

Adaptation d’une recette du syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex.


P.-S.

*Ou une tranche de jambon fumé du Haut-Doubs.



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