Côte de porc au jambon de Luxeuil et au Bleu de Gex

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 côtes de porc comtois un peu épaisses
- 1 tranche de jambon de Luxeuil*
- 2 tranches de Bleu de Gex
- 30-35 g de Bleu de Gex
- 7 cl de vin blanc du Jura
- 12 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Moutarde au vin jaune

Préparation

- Pratiquer une poche dans l’épaisseur de la côte de porc.
- Glisser à l’intérieur une ½ tranche de jambon et une tranche de Bleu de Gex.
- Fermer en pressant les bords et en utilisant un pic en bois.
- Faire revenir les côtes de porc sur feu moyen, dans un peu d’huile et de beurre, pendant 5-6 mn de chaque côté.
- Saler, poivrer et réserver au chaud dans un plat allant au four.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, une c à c de moutarde et le Bleu de Gex coupé en très petits morceaux.
- Laisser réduire en remuant constamment.
- Verser cette sauce sur les côtes de porc et faire gratiner quelques minutes sous le gril en surveillant.

Adaptation d’une recette du syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex.

*Ou une tranche de jambon fumé du Haut-Doubs.