Pour 6 personnes

Ingrédients

– 230 g de pâte feuilletée
– 20 g de morilles séchées
– 200 g de blancs de pintadeau
– 30 cl de bouillon de volaille
– 2 petites échalotes
– 12 cl de vin blanc du Jura
– 1 cl de marc du Jura
– 3 petits oeufs
– 25 cl de crème fraîche liquide
– Beurre
– Sel, poivre

Préparation

– Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
– Les égoutter, en garder cinq pour la décoration et hacher grossièrement le reste.
– Pocher les blancs de pintade pendant 15 mn dans le bouillon frémissant, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
– Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
– Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
– Hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre.
– Ajouter les morilles hachées, les morilles entières, les morceaux de pintadeau, le vin blanc, le marc du Jura, le sel et le poivre.
– Laisser cuire sur feu assez vif jusqu’à évaporation du liquide.
– Laisser légèrement refroidir et disposer cette préparation sur le fond de tarte.
– Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et verser sur la tarte.
– Placer les morilles entières par-dessus en décoration.*
– Cuire dans un four préchauffé à 210 ° environ 40 mn.
– Servir dès la sortie du four.

Adaptation d’une recette de Cuisine Gourmande.