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Tarte aux morilles et filets de pintadeau

mardi 27 décembre 2011, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 230 g de pâte feuilletée
  • 20 g de morilles séchées
  • 200 g de blancs de pintadeau
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 petites échalotes
  • 12 cl de vin blanc du Jura
  • 1 cl de marc du Jura
  • 3 petits oeufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre
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Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
  • Les égoutter, en garder cinq pour la décoration et hacher grossièrement le reste.
  • Pocher les blancs de pintade pendant 15 mn dans le bouillon frémissant, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
  • Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  • Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
  • Hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre.
  • Ajouter les morilles hachées, les morilles entières, les morceaux de pintadeau, le vin blanc, le marc du Jura, le sel et le poivre.
  • Laisser cuire sur feu assez vif jusqu’à évaporation du liquide.
  • Laisser légèrement refroidir et disposer cette préparation sur le fond de tarte.
  • Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et verser sur la tarte.
  • Placer les morilles entières par-dessus en décoration.*
  • Cuire dans un four préchauffé à 210 ° environ 40 mn.
  • Servir dès la sortie du four.

Adaptation d’une recette de Cuisine Gourmande.


P.-S.

* J’ai fait cuire à part les morilles que j’ai ensuite disposées sur la tarte cuite.