Tarte aux morilles et filets de pintadeau

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 230 g de pâte feuilletée
- 20 g de morilles séchées
- 200 g de blancs de pintadeau
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 petites échalotes
- 12 cl de vin blanc du Jura
- 1 cl de marc du Jura
- 3 petits oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Beurre
- Sel, poivre

Préparation

- Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
- Les égoutter, en garder cinq pour la décoration et hacher grossièrement le reste.
- Pocher les blancs de pintade pendant 15 mn dans le bouillon frémissant, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
- Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
- Hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre.
- Ajouter les morilles hachées, les morilles entières, les morceaux de pintadeau, le vin blanc, le marc du Jura, le sel et le poivre.
- Laisser cuire sur feu assez vif jusqu’à évaporation du liquide.
- Laisser légèrement refroidir et disposer cette préparation sur le fond de tarte.
- Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et verser sur la tarte.
- Placer les morilles entières par-dessus en décoration.*
- Cuire dans un four préchauffé à 210 ° environ 40 mn.
- Servir dès la sortie du four.

Adaptation d’une recette de Cuisine Gourmande.

* J’ai fait cuire à part les morilles que j’ai ensuite disposées sur la tarte cuite.