Ingrédients

Pâte

– 250 g de farine
– 160 g de beurre
– 1 c à c de sel
– 1 petit œuf
– 1 c à s d’huile

Farce

– ½ saucisse de Morteau cuite
– 200 g de porc comtois dans l’échine
– 100 g de chair poulet
– 1 oignon, 1 échalote
– 1 c à s de vin jaune
– Sel, poivre, muscade, 4 épices, grains de coriandre.
– Une noix de mie de pain
– 3 c à s de crème
– 1 c à s de persil haché
– ½ œuf
– 20 cl de gelée au vin jaune.

Préparation

– Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sel, l’œuf, l’huile et éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. La réserver au frais une heure ou deux.
– Hacher à la grille moyenne la viande de porc et de poulet.
– Couper la saucisse de Morteau en petits dés.
– Tremper la mie de pain dans la crème chauffée.
– Mélanger viandes et saucisse, l’oignon et l’échalote hachées, puis ajouter l’œuf, le sel, le poivre du moulin, la muscade, les 4 épices, une pincée de grains de coriandre moulus, le persil, la mie de pain bien essorée et le vin jaune. Mélanger soigneusement le tout
– Prélever une boulette, la cuire et la laisser refroidir pour vérifier ou corriger éventuellement l’assaisonnement.
– Etaler la pâte en un rectangle de la dimension du moule et en tapisser ce dernier en prenant soin de ne pas faire de raccord.
– Remplir le moule avec les viandes en tassant légèrement.
– Avec le reste de pâte confectionner un couvercle.
– Pratiquer sur le dessus 2 ou 3 cheminées avec du papier aluminium ou sulfurisé.
– Mettre au four à 180 degrés durant 40-45 mn.
– Sortir le pâté du four et le laisser refroidir dans le moule.
– Chauffer la gelée et la couler petit à petit dans les cheminées.
– Laisser prendre la gelée, démouler, et attendre le lendemain pour savourer ce mini pâté à l’apéritif.

Recette personnelle.