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Tatin de pommes de terre et de saucisse de Morteau

lundi 12 décembre 2011, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

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  • 200 g de pâte brisée ou feuilletée
  • 250 g de pommes de terre
  • 50 g de céleri rave
  • 1 saucisse de Morteau
  • Sel, poivre.
  • 15 cl de crème.
  • 1 pointe de muscade

Préparation

  • Beurrer 2-3 petits moules à manqué.*
  • Cuire la saucisse de Morteau 20 mn dans une eau frémissante.
  • Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les cuire à la vapeur.
  • Chauffer la crème. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Passer les pommes de terre et le céleri au moulin à légumes et ajouter petit à petit de la crème fraîche.
  • La purée doit être un peu épaisse sans être sèche.
  • Vérifier l’assaisonnement et garder au chaud.
  • Couper 10-12 rondelles de saucisse de Morteau et les disposer en rosace dans le fond du moule.
  • Couvrir avec la purée, tasser légèrement.
  • Recouvrir le tout avec un couvercle de pâte brisée.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200 ° environ 10-15 mn.
  • Au moment de servir retourner le moule au centre de l’assiette.
  • Servir avec une sauce au vin d’Arbois ou une sauce à la cancoillotte et une salade verte.

Adaptation à ma façon d’une recette du restaurant le Caveau d’Arbois à Arbois


P.-S.

Je fais suffisamment de purée et avec le reste de saucisse je fais un gratin :
Je mélange la purée avec les restes de saucisse coupée en dés que je dispose dans un plat à gratin beurré, je parsème de comté râpé et je fais gratiner.

*Selon la taille des moules.