Tatin de pommes de terre et de saucisse de Morteau

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 200 g de pâte brisée ou feuilletée
- 250 g de pommes de terre
- 50 g de céleri rave
- 1 saucisse de Morteau
- Sel, poivre.
- 15 cl de crème.
- 1 pointe de muscade

Préparation

- Beurrer 2-3 petits moules à manqué.*
- Cuire la saucisse de Morteau 20 mn dans une eau frémissante.
- Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les cuire à la vapeur.
- Chauffer la crème. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Passer les pommes de terre et le céleri au moulin à légumes et ajouter petit à petit de la crème fraîche.
- La purée doit être un peu épaisse sans être sèche.
- Vérifier l’assaisonnement et garder au chaud.
- Couper 10-12 rondelles de saucisse de Morteau et les disposer en rosace dans le fond du moule.
- Couvrir avec la purée, tasser légèrement.
- Recouvrir le tout avec un couvercle de pâte brisée.
- Enfourner dans le four préchauffé à 200 ° environ 10-15 mn.
- Au moment de servir retourner le moule au centre de l’assiette.
- Servir avec une sauce au vin d’Arbois ou une sauce à la cancoillotte et une salade verte.

Adaptation à ma façon d’une recette du restaurant le Caveau d’Arbois à Arbois

Je fais suffisamment de purée et avec le reste de saucisse je fais un gratin :
Je mélange la purée avec les restes de saucisse coupée en dés que je dispose dans un plat à gratin beurré, je parsème de comté râpé et je fais gratiner.

*Selon la taille des moules.