Pour 3-4 personnes

Ingrédients

– 600 g de pommes de terre
– 1 saucisse de Montbéliard ou de Morteau
– 10 g de cèpes séchés ou de morilles
– 6 noix de Haute-Saône *
– 1 dl de crème liquide
– 1 échalote
– 200 g de cancoillotte
– 3 c à s de vin jaune
– Beurre
– Sel, poivre blanc

Préparation

– Tremper les champignons 1 heure dans de l’eau tiède.
– Casser les noix et les concasser sans les réduire en poudre.
– Cuire la saucisse dans une eau frémissante pendant 20-30 mn.
– Cuire les pommes de terre à la vapeur, les écraser en incorporant la crème chauffée au préalable, le beurre, le sel et le poivre blanc puis ajouter les noix. Bien mélanger et garder au chaud.
– Chauffer la cancoillotte puis ajouter le vin jaune, saler modérément et laisser cuire 30 secondes. Garder au chaud.
– Chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir une échalote finement ciselée puis ajouter les champignons bien égouttés et laisser cuire 8 à 10 mn.
– Poser les cercles* dans chaque assiette, les remplir de purée de pommes de terre, poser dessus des tranches de saucisse et finir par les champignons.
– Enlever les cercles et décorer selon les goûts.
– Servir sans attendre avec la sauce à la cancoillotte.

Recette personnelle.