Parmentier à la saucisse de Morteau, sauce à la cancoillotte

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

- 600 g de pommes de terre
- 1 saucisse de Montbéliard ou de Morteau
- 10 g de cèpes séchés ou de morilles
- 6 noix de Haute-Saône *
- 1 dl de crème liquide
- 1 échalote
- 200 g de cancoillotte
- 3 c à s de vin jaune
- Beurre
- Sel, poivre blanc

Préparation

- Tremper les champignons 1 heure dans de l’eau tiède.
- Casser les noix et les concasser sans les réduire en poudre.
- Cuire la saucisse dans une eau frémissante pendant 20-30 mn.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur, les écraser en incorporant la crème chauffée au préalable, le beurre, le sel et le poivre blanc puis ajouter les noix. Bien mélanger et garder au chaud.
- Chauffer la cancoillotte puis ajouter le vin jaune, saler modérément et laisser cuire 30 secondes. Garder au chaud.
- Chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir une échalote finement ciselée puis ajouter les champignons bien égouttés et laisser cuire 8 à 10 mn.
- Poser les cercles* dans chaque assiette, les remplir de purée de pommes de terre, poser dessus des tranches de saucisse et finir par les champignons.
- Enlever les cercles et décorer selon les goûts.
- Servir sans attendre avec la sauce à la cancoillotte.

Recette personnelle.

*3 ou 4 selon la taille des cercles.

* Les noix proviennent de Gézier-et-Fontenelay (70)

On peut utiliser des champignons frais.