Pour environ 15 galettes

Ingrédients

– 125 g de farine
– 100 g de Bleu de Gex
– 65 g de beurre
– 3 oeufs
– 10 cl de crème liquide
– Sel, poivre
– 3 gouttes de vin jaune (facultatif)

Préparation

– Mélanger la farine et 50 g de Bleu de Gex.
– Malaxer en incorporant ½ œuf battu et le beurre ramolli.
– Façonner la pâte obtenue en une boule et la placer recouverte d’un film alimentaire au moins 1 heure au frais.
– Abaisser la pâte et la badigeonner d’un peu d’œuf.
– A l’aide un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre découper des ronds dans la pâte et les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
– Mettre dans le four préchauffé à 175-180 degrés pendant 10 à 13 mn.

– Battre 1 œuf entier et un jaune avec la crème dans une petite casserole.
– Incorporer le reste de fromage émietté en remuant jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
– Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et en poivre en ajoutant le vin jaune et laisser tiédir.

– Assembler les galettes deux par deux avec une couche fine de crème au Bleu de Gex.

– Servir à l’apéritif avec un verre de vin d’Arbois.

Adapatation d’une recette de " Tartes et Tourtes" Eds Rustica