Poulet braisé au chardonnay et champignons des bois

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 2 cuisses de poulet et 2 ailes
- 3 c à s de farine
- Sel, poivre,
- 40 g de lard campagnard du Haut-Doubs
- 1 petit oignon
- 3 dl de Côtes du Jura chardonnay
- 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes-des-morts...)
- 1/2 blanc de poireau
- Persil
- Beurre ou huile

Préparation

- Couper les cuisses de poulet en deux.
- Les sécher et les frotter avec du sel et du poivre.
- Rouler les morceaux de poulet dans la farine tamisée.
- Couper le lard en dés ou en lanières.*
- Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à transparence.
- Ajouter les dés de lard et bien mélanger le tout.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir mais sans les dorer.
- Verser le vin, porter à ébullition puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Nettoyer les champignons, les couper en deux.
- Couper le blanc de poireau en fines rondelles.
- Ajouter une fois la cuisson du poulet terminée les champignons et le poireau.
- Laisser cuire doucement encore 15 mn.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement avant de servir saupoudré de persil haché.
- Servir avec des galettes de maïs.

Recette personnelle

* Utiliser du lard à cuire , il sera moins salé.