Pour 5-6 personnes

Ingrédients

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 filet mignon de porc 600-700 g

Farce

– 30 g d’échine de porc*
– 200 g de saucisse de Morteau
– 1 oignon
– 1 c à s de crème épaisse
– 2 c à s de vin jaune ou de marc du Jura (facultatif)
– Sel, poivre
– Persil plat
– 1 petit oeuf
– 1 jaune d’oeuf

Préparation

– Parer le filet mignon en enlevant le côté plat de chaque côté. Réserver.*
– Couper l’échine et le porc réservé ainsi que la saucisse sans la peau en cubes.
– Laisser mariner le porc et la saucisse dans le vin jaune ou le marc du Jura pendant 30 minutes.
– Egoutter, hacher les viandes et émincer finement l’oignon.
– Mélanger viandes et oignon.
– Ajouter la crème, le sel, le poivre, le persil plat, l’oeuf battu et bien mélanger.
– Réserver cette farce.
– Dans une cocotte chauffer un peu d’huile et y faire dorer 10 mn le filet mignon sur toutes ses faces, puis le laisser refroidir.
– Envelopper le filet mignon refroidi de farce.
– Le placer sur la pâte feuilletée étalée en un rectangle plus grand que le filet mignon.
– Fermer le feuilleté en soudant soigneusement les bords.
– Poser le feuilleté, bords en dessous, dans un grand plat allant au four.
– Pratiquer une petite cheminée au centre.
– Décorer selon goût et badigeonner le dessus du feuilleté de jaune d’œuf.
– Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés environ 40 à 45 minutes.
Le feuilleté doit être bien doré.
– Servir avec une salade verte.

Recette personnelle