Tourte au poulet et au jambon de Luxeuil

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

pâte

- 260 g de farine
- 125 g de fromage blanc.
- 65 g de beurre
- ¼ de c à c de sel

Farce

- 250 g de blanc de poulet cuit
- 2 petits oignons
- 1 c à s de persil
- 110 g de jambon cru
- Sel, poivre, muscade

- 1 œuf entier + 1 jaune
- 5 cl de marc du Jura ou de vin jaune
- 15 cl de crème fraîche
- Sel, Poivre, une pointe de curry

Préparation

- Mélanger la farine tamisée, le sel et le fromage blanc soigneusement égoutté.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure dans un film alimentaire.
- Couper le blanc de poulet cuit en dés (1/2 cm).
- Hacher les oignons et le jambon cru.
- Mélanger le poulet, le jambon, les oignons et le persil finement haché, le sel, le poivre et la muscade.
- Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Utiliser la moitié pour remplir le fond et les parois d’un moule beurré.
- Répartir la préparation au poulet.
- Humecter les bords de la pâte et placer le couvercle de pâte sur la farce en pressant bien les bords.
- Pratiquer deux cheminées au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu.
- Placer la tourte au four préchauffé à 200 degrés environ 40 minutes.

- Battre l’oeuf entier avec la crème, ajouter le marc ou le vin jaune, le sel, le poivre et une pointe de curry.
- A la fin de la cuisson verser ce mélange crème-œuf dans les deux ouvertures et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn.
- Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de Savagnin ou de vin jaune.

plat 14 x 22 cm

Adaptation d’une recette " Le livre du gibier et de la volaille"
René Malherbe Editeur