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Equipage
Pour 3-4 personnes
Ingrédients
pâte
260 g de farine
125 g de fromage blanc.
65 g de beurre
¼ de c à c de sel
Farce
250 g de blanc de poulet cuit
2 petits oignons
1 c à s de persil
110 g de jambon cru
Sel, poivre, muscade
1 œuf entier + 1 jaune
5 cl de marc du Jura ou de vin jaune
15 cl de crème fraîche
Sel, Poivre, une pointe de curry
Préparation
Mélanger la farine tamisée, le sel et le fromage blanc soigneusement égoutté.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure dans un film alimentaire.
Couper le blanc de poulet cuit en dés (1/2 cm).
Hacher les oignons et le jambon cru.
Mélanger le poulet, le jambon, les oignons et le persil finement haché, le sel, le poivre et la muscade.
Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Utiliser la moitié pour remplir le fond et les parois d’un moule beurré.
Répartir la préparation au poulet.
Humecter les bords de la pâte et placer le couvercle de pâte sur la farce en pressant bien les bords.
Pratiquer deux cheminées au centre pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu.
Placer la tourte au four préchauffé à 200 degrés environ 40 minutes.
Battre l’oeuf entier avec la crème, ajouter le marc ou le vin jaune, le sel, le poivre et une pointe de curry.
A la fin de la cuisson verser ce mélange crème-œuf dans les deux ouvertures et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn.
Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de Savagnin ou de vin jaune.
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