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Tourte au poulet et au jambon de Luxeuil

dimanche 18 septembre 2011, par Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

pâte

  • 260 g de farine
  • 125 g de fromage blanc.
  • 65 g de beurre
  • ¼ de c à c de sel

Farce

  • 250 g de blanc de poulet cuit
  • 2 petits oignons
  • 1 c à s de persil
  • 110 g de jambon cru
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 5 cl de marc du Jura ou de vin jaune
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre, une pointe de curry

Préparation

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  • Mélanger la farine tamisée, le sel et le fromage blanc soigneusement égoutté.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  • Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure dans un film alimentaire.
  • Couper le blanc de poulet cuit en dés (1/2 cm).
  • Hacher les oignons et le jambon cru.
  • Mélanger le poulet, le jambon, les oignons et le persil finement haché, le sel, le poivre et la muscade.
  • Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  • Utiliser la moitié pour remplir le fond et les parois d’un moule beurré.
  • Répartir la préparation au poulet.
  • Humecter les bords de la pâte et placer le couvercle de pâte sur la farce en pressant bien les bords.
  • Pratiquer deux cheminées au centre pour laisser échapper la vapeur.
  • Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu.
  • Placer la tourte au four préchauffé à 200 degrés environ 40 minutes.
  • Battre l’oeuf entier avec la crème, ajouter le marc ou le vin jaune, le sel, le poivre et une pointe de curry.
  • A la fin de la cuisson verser ce mélange crème-œuf dans les deux ouvertures et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn.
  • Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de Savagnin ou de vin jaune.

P.-S.

plat 14 x 22 cm

Adaptation d’une recette « Le livre du gibier et de la volaille »
René Malherbe Editeur



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