Pour 2-3 personnes

Ingrédients

– 2 cuisses de poulet sans la peau
– 200 g de pâte feuilletée
– 50 g de porc comtois dans l’échine
– 50 g de volaille
– 50 cl de bouillon de volaille
– 1 échalote
– 1/2 oeuf
– 1 c à s de marc du Jura
– Persil, sel,poivre, muscade
– 1 c à s de vin du Jura

Préparation

– Hacher le porc et la volaille.
– Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
– Dans un bol mélanger les viandes hachées, l’échalote, le persil, le marc du Jura, le sel, le poivre et la muscade.
– Désosser les cuisses de poulet et les farcir avec la préparation précédente.
– Bien fermer et les faire pocher dans le bouillon de volaille pendant 15 mn.
– Laisser refroidir complètement.
– Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses rectangulaires.
– Placer une cuisse sur chaque rectangle et l’enfermer dans le feuilletage.
– Dorer à l’œuf, décorer selon goût, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

– Faire un bouillon de volaille avec la carcasse du poulet, les pattes, les ailes, un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, du sel, du poivre et du laurier.
– Laisser mijoter une heure et filtrer.

– Pour la sauce : faire chauffer 20 cl de bouillon y ajouter un peu de fond de volaille, 1 c à s de vin du Jura et laisser réduire.

– Présenter en tranches avec la sauce et des légumes.