Cuisses de poulet en feuilletage parfumés au marc du Jura

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 2 cuisses de poulet sans la peau
- 200 g de pâte feuilletée
- 50 g de porc comtois dans l’échine
- 50 g de volaille
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1/2 oeuf
- 1 c à s de marc du Jura
- Persil, sel,poivre, muscade
- 1 c à s de vin du Jura

Préparation

- Hacher le porc et la volaille.
- Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
- Dans un bol mélanger les viandes hachées, l’échalote, le persil, le marc du Jura, le sel, le poivre et la muscade.
- Désosser les cuisses de poulet et les farcir avec la préparation précédente.
- Bien fermer et les faire pocher dans le bouillon de volaille pendant 15 mn.
- Laisser refroidir complètement.
- Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses rectangulaires.
- Placer une cuisse sur chaque rectangle et l’enfermer dans le feuilletage.
- Dorer à l’œuf, décorer selon goût, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

- Faire un bouillon de volaille avec la carcasse du poulet, les pattes, les ailes, un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, du sel, du poivre et du laurier.
- Laisser mijoter une heure et filtrer.

- Pour la sauce : faire chauffer 20 cl de bouillon y ajouter un peu de fond de volaille, 1 c à s de vin du Jura et laisser réduire.

- Présenter en tranches avec la sauce et des légumes.

Recette personnelle.