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Cuisses de poulet en feuilletage parfumés au marc du Jura

mardi 26 juillet 2011, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet sans la peau
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 50 g de porc comtois dans l’échine
  • 50 g de volaille
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1/2 oeuf
  • 1 c à s de marc du Jura
  • Persil, sel,poivre, muscade
  • 1 c à s de vin du Jura

Préparation

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  • Hacher le porc et la volaille.
  • Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
  • Dans un bol mélanger les viandes hachées, l’échalote, le persil, le marc du Jura, le sel, le poivre et la muscade.
  • Désosser les cuisses de poulet et les farcir avec la préparation précédente.
  • Bien fermer et les faire pocher dans le bouillon de volaille pendant 15 mn.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses rectangulaires.
  • Placer une cuisse sur chaque rectangle et l’enfermer dans le feuilletage.
  • Dorer à l’œuf, décorer selon goût, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
  • Faire un bouillon de volaille avec la carcasse du poulet, les pattes, les ailes, un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, du sel, du poivre et du laurier.
  • Laisser mijoter une heure et filtrer.
  • Pour la sauce : faire chauffer 20 cl de bouillon y ajouter un peu de fond de volaille, 1 c à s de vin du Jura et laisser réduire.
  • Présenter en tranches avec la sauce et des légumes.

P.-S.

Recette personnelle.