On peut aussi utiliser les ailes, pour cela couper le bout des ailerons. Détacher la chair tout autour de l’os jusqu’à la base, les farcir d’un mélange de porc comtois et de poulet, sel, poivre et 4 épices, rabattre la peau sur la farce, les enduire également de moutarde et les placer dans le plat avec les blancs.