Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 larges escalopes de volaille (poulet ou dinde)
– 1 ½ tranches de jambon cuit du Haut-Doubs (environ 60 g)
– 2 c à s de comté râpé
– 1 portion de fromage (vache qui rit)
– 2 c à c de fond de volaille
– 15 cl de jus de griottines au Kirsch
– Sel, poivre, une pointe de muscade
– 8 griottines

Préparation

– Etaler les escalopes sur un plan de travail et égaliser les bords. Saler, poivrer. Garder les chutes.
– Hacher ½ tranche de jambon et les chutes de volaille.
– Mélanger la volaille et le jambon hachés, la portion de fromage, le comté. Poivrer, saler modérément et muscader.
– Partager cette farce en deux et en garnir les moitiés de tranches de jambon.
– Placer les griottines au centre de la farce et rouler les tranches de jambon.
– Poser ces rouleaux sur les escalopes de volaille et rouler le tout en veillant à bien enfermer les rouleaux de jambon.
– Fermer comme des paupiettes avec du fil de cuisine.
– Les faire dorer dans la cocotte avec un peu d’huile et de beurre puis continuer la cuisson à couvert environ15 à 20 mn.
– Pendant ce temps, faire chauffer le jus de griottines avant d’ajouter le fond de volaille et de laisser réduire un peu pour obtenir un jus sirupeux.
– Retirer les escalopes farcies, les garder au chaud.
– Verser le jus réduit des griottines dans la cocotte, mélanger quelques minutes et verser dans une saucière.
– Servir avec des légumes et la sauce à part.

Recette personnelle.